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水炊き郷土料理化宣言セミナー ～知って、味わって、もっと好きになる 関西の水炊き～【東成区民センター会場】

関西の水炊きを、もっと多くの人に知ってほしい。

本セミナーでは、水炊きの歴史やぽん酢との関わりを学び、有馬温泉に残る江戸時代の献立をもとにした「宝暦5年の有馬の水炊き（鴨の水炊き）」をご試食いただきます。
歴史を知り、実際に味わいながら、関西の水炊きの魅力とこれからを皆さんと一緒に考えます。
関西の水炊きを地域の食文化としてもっと広め、家庭の定番料理として次の世代へつないでいきたい――そんな思いを、この「水炊き郷土料理化宣言」に込めています。

ご家庭でも水炊きを楽しんでいただけるよう、ミツカン商品のおみやげもご用意しています！

※備考参照

株式会社Mizkan　営業統括課・お酢アドバイザー

星野　辰生

1 回

2026年11月26日（木）18:30～20:00（受付開始18:00）

大阪市立東成区民センター　集会室601・602 施設情報はこちら

一般財団法人大阪市コミュニティ協会

2026年10月1日（木）～ 2026年11月23日（月）

一般財団法人大阪市コミュニティ協会　事業運営課

06-6125-3311

06-6125-3315

kikaku@osakacommunity.jp

申込・問合先ＵＲＬ

どなたでも（※安全管理上、未就学児のご参加はご遠慮ください）

30名先着

1,000円

申込の際に記入する事項
講座名、〒住所、名前(ふりがな)、年齢、連絡先(電話番号、あればFAX番号も)入力して下さい。

【プログラム】

■水炊きは、なぜ関西で親しまれてきたのか？
水炊きをはじめとする鍋料理の歴史をひもときながら、関西の食文化と水炊きとの関わりや、その知られざる魅力を学びます。

講　師：　曽我 和弘（フードジャーナリスト）
有限会社クリエイターズファクトリー、プランナー。「あまから手帖」など数々の雑誌を編集。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。駅ナカビジネスの仕掛け人と呼ばれる。


■ぽん酢による“水炊きの革命”
水炊きの楽しみ方を大きく変えたぽん酢。その登場の背景や「味ぽん」開発の裏話を通じて、水炊きとぽん酢の深い関わりをご紹介します。

講　師：　星野 辰生（株式会社Mizkan　営業統括課・お酢アドバイザー）
ミツカンで東北・中四国エリアの支店長を歴任。卸売・小売各社の経営層への営業活動を通じて、「春鍋」や「南蛮漬け」など、地域特性に応じた商品・販売企画を提案し、新たな食文化の創出に尽力。


■およそ270年前の有馬を味わう「鴨の水炊き」
宝暦5年（1755年）、有馬温泉の「入初式（いりぞめしき）」の本膳料理には、鴨の汁物が記されていました。
江戸中期に鍋料理が広まった歴史を踏まえ、当時の献立や食材をもとに、老舗旅館「陶泉 御所坊」が水炊きとしてアレンジしたのが、「宝暦5年の有馬の水炊き」です。
セミナー当日は、この料理をミツカンのスタッフが調理し、皆さまにご試食いただきます。
およそ270年前の有馬に思いを馳せながら、歴史に着想を得た一品をお楽しみください。

試　食：　陶泉 御所坊考案「宝暦5年の有馬の水炊き（鴨の水炊き）」
※試食料理は、【旭区民センター会場】【天王寺区民センター会場】と共通です。
※料理は、あらかじめ一人分ずつ取り分けた状態でご提供いたします。